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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 oignons jaunes
  • 10 cl de vin blanc
  • 100 g de chapelure
  • 1 oeuf
  • 200 g de champignons (de préférence girolles ou chanterelles)

Recette

Paner les noix de coquille Saint-Jacques en les passant dans le blanc d'oeuf et la panure.

Préparer une purée d'oignons que l'on émulsionne à la crème.

Dans un sautoir, cuire les champignons dans le beurre et un peu d'huile.

Faire cuire les noix de coquille Saint-Jacques dans un mélange huile et beurre.

Dresser les noix de Saint-Jacques dans l'assiette, quelques champignons sur les noix et un cordon d'émulsion crémeuse d'oignons.

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Bandeau Livre recette coquillages


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