Recette de Noix de Coquille Saint-Jacques cuites au pain, émulsion d'oignons et champignons

• 20 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 oignons jaunes
• 10 cl de vin blanc
• 100 g de chapelure
• 1 oeuf
• 200 g de champignons (de préférence girolles ou chanterelles)

Paner les noix de coquille Saint-Jacques en les passant dans le blanc d'oeuf et la panure.

Préparer une purée d'oignons que l'on émulsionne à la crème.

Dans un sautoir, cuire les champignons dans le beurre et un peu d'huile.

Faire cuire les noix de coquille Saint-Jacques dans un mélange huile et beurre.

Dresser les noix de Saint-Jacques dans l'assiette, quelques champignons sur les noix et un cordon d'émulsion crémeuse d'oignons.