Recette de Turbot au thé fumé

• 1 turbot de 1 kg en filets (peut-être remplacé par de la barbue)
• 50 cl de fumet de poisson
• 1 boîte de thé chinois fumé
• 4 carottes fane
• 4 mini-céleris
• 4 petits choux de Shanghaï

Faire bouillir le fumet de poisson et y mettre le thé noir à infuser.

Pocher chaque portion de turbot 7 mn dans le fumet au thé à 90°.

Cuire chaque légume à l'anglaise (dans l'eau bouillante) ou au four vapeur en les laissant bien croquants.

Les réchauffer dans le fumet quelques minutes et dresser sur assiette creuse.