Recette de Grondin Rouge en persillade

• 4 gros filets de grondin rouge (peut-être remplacé par du grondin perlon)

persillade

• 100 g mie de pain
• 24 g de noisette
• 80 g de beurre pommade
• 8 g d'ail
• 20 g de persil plat
• sel fin, poivre

Mélanger tous les ingrédients de la persillade au mixeur, étaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au froid.

Cuire les filets de grondin au four avec un trait d'huile d'olive sel et poivre, puis laisser refroidir. Sortir la persillade du réfrigérateur et la tailler à la forme des filets de poisson.

Recouvrir chaque filet de persillade et mettre sous le gril du four jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Accompagner ces filets de rouget d'une belle tomate confite au four à l'huile d'olive et d'une salade de roquette.