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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 coquilles Saint-Jacques de Normandie avec leur corail
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe d'huile + (1 filet)
  • 20 cl de lait de coco
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1/2 cuillère à  café de pâte de curry rouge
  • 3 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 4 brins de coriandre

Recette

Eplucher et émincer l'échalote. Effeuiller et ciseler la coriandre.

Rincer et éponger soigneusement les coquilles Saint-Jacques.

Verser un filet d'huile dans une casserole et faire revenir quelques minutes l'échalote. Ajouter le lait de coco, le bouillon de volaille, la pâte de curry rouge et la sauce soja. Fouetter l'ensemble jusqu'à  ce que le mélange soit lisse.

Porter le mélange jusqu'à frémissements et le laisser chauffer ainsi doucement pendant 2 min. Couvrir la casserole et maintenir au chaud.

Faire chauffer une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, y poêler les coquilles Saint-Jacques 1min30 de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Mixer la sauce à puissance maximale pour obtenir une émulsion  légère. Ajouter le jus de citron vert.

Dresser les coquilles Saint-Jacques dans 4 assiettes creuses, répartir l'émulsion, parsemer de feuilles de coriandre ciselée. Servir chaud

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Bandeau Livre recette coquillages


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