Recette de Dorade poêlée "au vert", réduction d'un jus de bouillabaise

• 4 filets de dorade de 160 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale, du mulet)
• 3 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1/2 jus de citron
• 50 g de beurre demi-sel
• 40 cl de jus de bouillabaise ou soupe de poisson
• persil plat
• ciboulette
• cerfeuil
• poivre

Réduire le jus de bouillabaise ou soupe de poisson de moitié.

Laver, équeuter et cuire à l'anglaise les fines herbes pendant 30 secondes, puis les mixer avec l'ail dégermé très finement.

Ajouter la purée d'herbes dans le beurre fondu, poivrer et citronner.

Colorer les filets dans une poêle à l'huile d'olive et finir de cuire au four à 180° pour les garder moelleux.

Dresser les filets de dorade sur la réduction de bouillabaise, napper de beurre aux herbes.

Servir très chaud.