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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 beaux rougets-barbets de 200 g chacun 
  • environ 8 feuilles de sauge
  • 250 g de blancs de poireaux
  • 250 g de céleri-rave émincés
  • 5 cc de beurre d'Isigny
  • sel, poivre du moulin

Recette

Demander au poissonnier de préparer les poissons. Les laver et les sécher puis mettre une feuille de sauge à l'intérieur de chacun.

Beurrer 4 morceaux de papier d'aluminium avant de déposer sur chacune une feuille de sauge puis un rouget.

Mélanger céleri et poireau et les répartir sur les poissons. Saler et poivrer, mettre une noisette de beurre dans chaque papillote avant de la refermer.

Cuire au four chaud th. 8 (240°C) une vingtaine de minutes.

Servir dès la sortie du four. On peut ajouter un filet de citron. Attention au parfum de la sauge qui est assez fort !

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Bandeau Livre recette coquillages


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