Recette de Homard mayonnaise de corail, légumes marinés

Pour la cuisson du homard :

• 2 gros homards du Cotentin
• 1 citron jaune
• 20 cl de crème liquide
• 1 bouquet garni
• 1 cuill. à soupe de Calvados
• Piment d’Espelette

Pour la mayonnaise :

• 1 Cuill. à soupe de moutarde
• 1 jaunes d’œuf
• 15 cl d’huile de tournesol
• Sel, poivre

Pour les légumes marinés :

• 1 concombre
• ½ chou-fleur
• ½ verre de Mirin (ou vin blanc)
• ½ verre de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame.

Porter à ébullition un grand volume d’eau avec le jus et l’écorce d’un demi-citron. Ajouter votre bouquet garni. Dedans, plonger les homards 15 mn seulement.

Attendre qu’ils refroidissent. Couper les homards en deux. Ôter le corail et le faire chausser dans une casserole avec la crème liquide. Mixer. Réserver.

Dans un bol, mélanger le jus d’1 demi citron, piment d’Espelette et 1 cuill. à soupe de Calvados et arroser la chair des homards avec, avant de les remettre au four 5mn à 180° afin qu’il termine sa cuisson.

En parallèle, replonger les pinces des homard 2 mn dans l’eau bouillante pour qu’elles terminent elles aussi de cuire.

Préparer votre mayonnaise et la mélanger avec la crème de corail. Saler, poivrer.

Servir avec légumes racines (concombre, carotte et choux fleur) rôtis avec votre mélange mirin/sauce soja et graines de sésame grillées à la poêle.