Recette de Aile de Raie à la moutarde et aux lentilles

• 1 aile de raie de 1kg
• 300 g de lentilles vertes
• 50 g de lardons fumés
• 1 oignon
• moutarde
• beurre d'Isigny
• crème fraîche d'Isigny
• 2 feuilles de laurier
• sel, poivre

Préchauffer votre four à 240° (Th. 8).

Faire cuire les lentilles dans 1 litre et demi d'eau en ajoutant les lardons, l'oignon épluché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Laisser cuire à découvert 35 à 40 min en ajoutant 4 cuillères à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.

Couper l'aile de raie en 4 morceaux. Les badigeonner de moutarde sur les 2 faces et les déposer dans un plat à four, en ajoutant quelques noix de beurre. Laisser cuire 20 minutes à 240°C (Th.8).

Servir aussitôt avec les lentilles. Parsemer de quelques brins de persil.