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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 2 oignons rouges
  • 20 cl de cidre brut
  • 1 kg de pommes mélangées (Rainette, Calville, Clochard)
  • sel, poivre, huile d'olive
  • 50 g de beurre d'Isigny

Recette

Laver les pommes, les couper en quatre et mettre le tout à compoter dans un faitout avec peau et pépins. Les passer ensuite à la moulinette.

Eplucher et émincer les oignons rouges, les faire suer avec le beurre.

Ajouter le cidre, la compote et laisser réduire.

Faire cuire les Saint-Jacques d'un côté, bien caraméliser, et les accompagner de la compotée.

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Bandeau Livre recette coquillages


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