Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'unilatéral, pomme à l'oignon

• 16 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 2 oignons rouges
• 20 cl de cidre brut
• 1 kg de pommes mélangées (Rainette, Calville, Clochard)
• sel, poivre, huile d'olive
• 50 g de beurre d'Isigny

Laver les pommes, les couper en quatre et mettre le tout à compoter dans un faitout avec peau et pépins. Les passer ensuite à la moulinette.

Eplucher et émincer les oignons rouges, les faire suer avec le beurre.

Ajouter le cidre, la compote et laisser réduire.

Faire cuire les Saint-Jacques d'un côté, bien caraméliser, et les accompagner de la compotée.