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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 lieu jaune de 1kg 200 g (peut-être remplacé par du cabillaud, ou de la lingue)
  • 200 g d'andouille
  • 40 cl de pommeau
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 500 g de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • sel, poivre

Recette

Lever les filets de lieu en portion de 160 g/personne.

Découper l'andouille en brunoise et faire chauffer avec 100 g de crème fraîche et le pommeau.

Faire réduire 400 g de crème fraîche et 30 cl de pommeau et assaisonner. Poêler 4 min, à l'huile d'olive, les filets de morue et réserver au chaud.

Dresser au centre de l'assiette la brunoise d'andouille, poser dessus le filet de morue, disposer le flan de courgette et les billes de carottes et de courgettes, napper d'un cordon de sauce pommeau.

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Bandeau Livre recette coquillages


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