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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 filet de julienne de 800 g environ (peut-être remplacé par du cabillaud ou du lieu jaune)
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de persil
  • 80 g de lardons fumés
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Recette

Emincer les légumes, les faire revenir dans une poêle dans 25 g de beurre, 10 min à feu moyen. Saler et poivrer, mouiller avec 1/2 verre de vin blanc. Retirer du feu, ajouter le persil haché et un oeuf battu.

Déposer le filet de julienne sur votre plan de travail. Saler et poivrer.

Disposer la farce de légumes au centre d'une moitié du filet.

Replier celui-ci en deux dans la longueur, le ficeler comme un roti. Ajouter deux feuilles de laurier sous la ficelle. Saler et poivrer.

Disposer le rôti dans un plat à four, ajouter quelques noix de beurre, puis mouiller avec le vin blanc restant. Enfourner 35 min à 210°C (Th 7).

A la fin de la cuisson, trancher en 4 et servir avec le reste des petits légumes de la farce.

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Bandeau Livre recette coquillages


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