Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Beignets de Calamars ou Encornets en tempura de légumes

Recette à préparer en 30 min de préparation + quelques minutes de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1728
Toutes les recettes En savoir plus...

Aïoli de poissons

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3 1
directory_entry 1168
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquille Saint-Jacques marinées en roulade de concombre

Recette à préparer en 10 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3 3
directory_entry 1146
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar de ligne au risotto de camembert

Recette à préparer en 45 min Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 771
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquille Saint-Jacques en petit pique de Bayeux sur buissonnière de roquette

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0.5 1
directory_entry 1076
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Rillettes de Tacaud au lardon fumé

Une création de Marc RICHARD, Lycée Malherbe à Caen (14)

Recette à préparer en 25 min de préparation + 15 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Faible Note :
0 0
directory_entry 1701

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 140 g de filets de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
  • 60 de fromage blanc 20%
  • 30 g de beurre doux
  • 10 g d'échalotes
  • 40 g de lardons fumés
  • 4 cl de crème liquide
  • 1,5 ml de vinaigre de cidre
  • 60 g d'endives
  • 2 g de concentré de tomate
  • 10 g de ciboulette

 

Recette

Préparer les endives.
Cuire les filets de tacaud au court bouillon, les égoutter, enlever les arrêtes et les réserver au froid.
Blanchir les lardons fumés et les concasser finement au couteau.
Incorporer au fromage blanc, les filets de tacaud émiettés, le beurre en pommade, les échalotes ciselés et les lardons hachés. Assaisonner.

Dresser l'appareil à la poche à douille dans de petits cercles inox. Disposer au préalable une feuille d'endive. Retirer le cercle inox.

Émulsionner la crème liquide, incorporer le vinaigre de cidre et le concentré de tomate. Assaisonner.
Dresser à la poche à douille une noisette de cet appareil sur la rillette et parsemer de ciboulette émincée.
 

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuire au court-bouillon

Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels