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Découper des pavés - Poissons plats

Méthode adaptée aux grosses pièces : Barbue, Carrelet, Turbot
  • Commencez par parer, étêter et rincer.
  • Fendez le poisson en deux en suivant la ligne latérale.
  • Tranchez en portions régulières.

Decoupe Pave Poisson Plat

Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)


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