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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de dorade (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
  • 8 tranches d'andouille
  • 150 g de potimarron
  • 1/4 de blanc de poireau
  • 100 g de beurre
  • 1 tranche de jambon fumé

Recette

Couper le potimarron et le poireaux en dés, les faire revenir au beurre.

Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 10 à 15 minutes à petit feu. Au bout de ce temps mixer pour réduire en purée fine.

Chauffer cette purée liquide en ajoutant le beurre au fouet et la tranche de jambon fumé coupé en petits dés et vérifier l'assaisonnement.

Assaisonner les filets de dorade, déposer vos deux tranches d'andouille sur les filets et cuire au gril du four 7 à 8 min.

Napper les assiettes de sauce et déposer les poissons dessus.

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Bandeau Livre recette coquillages


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