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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de dorade de 180 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale, ou du mulet)
  • 6 échalotes émincées
  • 2 carottes en fines rondelles
  • thym, laurier
  • cidre normand
  • huile d'olive

Recette

Faire suer légèrement les légumes. Mouiller au cidre et ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition et déposer les filets de dorade de façon à les recouvrir. Cuire 5 minutes.

Prélever le jus de cuisson, le porter à ébullition et émulsionner à l'huile d'olive.

Servir accompagné d'un cidre normand bien frais.

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Bandeau Livre recette coquillages


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