Recette de Dorade en court bouillon, à émulsion d'huile d'olive

• 4 filets de dorade de 180 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale, ou du mulet)
• 6 échalotes émincées
• 2 carottes en fines rondelles
• thym, laurier
• cidre normand
• huile d'olive

Faire suer légèrement les légumes. Mouiller au cidre et ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition et déposer les filets de dorade de façon à les recouvrir. Cuire 5 minutes.

Prélever le jus de cuisson, le porter à ébullition et émulsionner à l'huile d'olive.

Servir accompagné d'un cidre normand bien frais.