Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Noix de Coquilles Saint-Jacques au jus d'agrumes

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 998
Toutes les recettes En savoir plus...

Homard royal au curry rouge

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 3 Budget : Elevé
Note :
3 3
directory_entry 740
Toutes les recettes En savoir plus...

Lute de Coquilles Saint-Jacques aux poireaux

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
2.75 2
directory_entry 1006
Toutes les recettes En savoir plus...

Pavé de Bar poché sauce hollandaise

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.3 5
directory_entry 1187
Toutes les recettes En savoir plus...

Pavé de Lieu, purée de topinambours, salsifis, sauce quatre-quart

Recette à préparer en 50 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 857
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Bar cuit au four, caviar d'artichaut poivrades, tomates confites, olives taggiasca et basilic

Une création de Laurent CESNE, Restaurant La Marine à Carteret (50)

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
3 1
directory_entry 767

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 bar de ligne du Cotentin de 1,700 kg (peut-être remplacé par de la dorade grise, la daurade royale ou du mulet)
  • 16 artichauts poivrades
  • 10 cl d'une excellente huile d'olive végétale
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 25 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère à café de coriandre
  • 30 g de beurre
  • 1 botte de basilic
  • 1 douzaine d'olives Taggiasca
  • 4 pétales de tomates confites
  • 1 petit bloc de vieux parmesan

Recette

Tourner les artichauts poivrades, enlever le foin. Les débarrasser au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Les faire revenir dans 5 cl d'huile d'olive, déglacer avec le vin blanc, réduire de moitié, ajouter le bouillon de poule, la coriandre et le beurre.

Cuire jusqu'à ce que les artichauts soient fondants. Réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Conserver 8 demis artichauts, écraser le reste à la fourchette, ajouter les olives taillées en petits dès, la tomate confite et le basilic ciselé.

Rectifier l'assaisonnement avec sel, poivre, poudre de parmesan et un peu de jus de cuisson réduit.

Lever le bar en filet et tailler dans chaque filet 2 portions de 150 g.

Allumer le four température 200°C. Enfourner 7 à 8 minutes de cuisson.

Disposer le bar dans une assiette. Sur le côté réaliser une grosse quenelle de caviar d'artichaut et la masquer avec des copeaux de parmesan que l'on dispose en écailles.

Disposer les artichauts restants sur le bar et tacher l'assiette du jus de cuisson réduit des artichauts.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Poissons Sauvages
de Normandie

NOTRE NATURE
EST GENEREUSE !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Parer un poisson rond

Méthode adaptée aux poissons ronds de toutes tailles : Maquereau, Lieu, Dorade, Tacaud, Vieille...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels