Recette de Bulots cocktail et son trio de sauces

• 2 kg de bulots de la Baie de Granville;
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• huile d'olive et arachide
• 1 cuillère à café de Tabasco
• 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 50 cl de crème fraîche
• 1 bouquet d'aneth
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 citron
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment d'Espelette
• sel, poivre

Nettoyer les bulots avec de l'eau et du gros sel et les rincer à l'eau plusieurs fois.

Les mettre en cuisson dans l'eau froide, avec le sel et le poivre, et porter à ébullition. A ébullition laisser cuire 15-20 min., puis laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Les mettre ensuite au réfrigérateur.

Préparer une mayonnaise avec les jaunes d'oeufs, la moutarde, et l'huile (mi olive-mi arachide). Pour l'alléger, vous pouvez y incorporer, petit à petit, un blanc monté en neige. Saler, poivrer et diviser en deux bols.

Bol 1: Mélanger la moitié de la mayonnaise au Tabasco et au concentré de tomates. Saupoudrer de poudre de piment d'Espelette,

Bol 2 : Mélanger l'autre moitié de mayonnaise, le jus d'un citron, le paprika et la ciboulette finement ciselée.

Bol 3 : Mélanger la crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde et l'aneth ciselée. Saler et poivrer.

Mettre au frais 1h les 3 sauces, puis servir le tout avec des piques.