Les recettes du moment

Bar parsemé de noisette, haricots tarbais en vinaigrette et pignons de pin

Recette à préparer en 30 minutes + 1h cuisson des tarbais Difficulté : 2 Budget : Elevé

Note :

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Brochettes de blanc de Seiche et tomates confites à l'estragon et l'huile d'olive aux trompettes de la mort

Recette à préparer en 20 minutes + 1 h 30 de séchage Difficulté : 2 Budget : Moyen

Note :

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Carpaccio de Coquille Saint-Jacques à la fleur de sel et au sésame

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen

Note :

3 4

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Dorade et Praire comme un tartare aux algues, sabayon aux coquillages

Recette à préparer en 40 minutes + 3 heures de marinade Difficulté : 2 Budget : Moyen

Note :

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Oeuf, Coquilles Saint-Jacques et crème de cidre

Recette à préparer en 35 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen

Note :

5 1

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Recette de Bulots au cidre et aux pommes

Une création de Claude GIARD, Restaurant Au Marquis de Tombelaine à Champeaux (50)

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible Note :

1.6666666666666667 3

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Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec

Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,5 kg de bulots de la Baie de Granville
2 pommes Golden
½ bouteille de cidre brut
¼ l de crème fraîche
10 cl de calvados
100 g de beurre
sel, poivre
thym, laurier

Recette

Faire cuire les bulots avec eau, sel, poivre, thym, laurier. Démarrer la cuisson à l'eau froide, 15 mn à partir de l'ébullition. Laisser refroidir pendant 1h Décortiquer et couper en morceaux.

Faire sauter au beurre les bulots en morceaux, ajouter les pommes en dés, flamber le calvados et le cidre, laisser réduire de moitié et ajouter la crème fraîche. Assaisonner.