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Ingrédients (pour 4 personnes)

4 tranches de congre (peut-être remplacé par de la lotte)

Court bouillon

  • 1 piment,1 clou de girofle, 2 gousses d'ail
  • 1 trait de vinaigre blanc
  • 1 trait de vin blanc (facultatif)
  • 2 tranches de citron jaune
  • 1 bouquet d'herbes aromatiques ( thym, romarin et laurier)

Pâte à accras

  • 150 g de farine 
  • 2 oeufs 
  • 5 cl d'eau
  • 5 cl de lait
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • 1 petit oignon 
  • 1 pincée de piment en poudre
  • Ciboulette ou cives
  • Sel, poivre du moulin

Salade croquante de légumes de Printemps 

  • 2 courgettes 
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 demi radis noir
  • 4 asperges vertes
  • Herbes fraîches : Estragon, basilic, aneth.

Recette

Plonger les morceaux de congre dans le court bouillon et les faire pocher pendant 15 à 20 min. Une fois refroidi, égoutter le congre et ôter la peau et les arêtes. Emietter la chair et la réserver. Réaliser la pâte à accras. Dans un bol, faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Émincer l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte. Recouvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 1 heure. Ajouter le congre à la pâte. Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante. Salade de légumes de Printemps. Tailler tous les légumes. (N'hésitez pas à jouer de la mandoline !) hormis pour les carottes que vous pouvez tailler en copeaux. Servir avec une mayonnaise « maison » agrémentée de cives, ciboulettes et jus de citron.

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