Recette de Accras de Congre et sa salade croquante de Printemps

4 tranches de congre (peut-être remplacé par de la lotte)

Court bouillon

• 1 piment,1 clou de girofle, 2 gousses d'ail
• 1 trait de vinaigre blanc
• 1 trait de vin blanc (facultatif)
• 2 tranches de citron jaune
• 1 bouquet d'herbes aromatiques ( thym, romarin et laurier)
  

Pâte à accras

• 150 g de farine 
• 2 oeufs 
• 5 cl d'eau
• 5 cl de lait
• 1 demi sachet de levure chimique
• 1 petit oignon 
• 1 pincée de piment en poudre
• Ciboulette ou cives
• Sel, poivre du moulin

Salade croquante de légumes de Printemps 

• 2 courgettes 
• 2 tomates
• 2 carottes
• 1 demi radis noir
• 4 asperges vertes
• Herbes fraîches : Estragon, basilic, aneth.

Plonger les morceaux de congre dans le court bouillon et les faire pocher pendant 15 à 20 min. Une fois refroidi, égoutter le congre et ôter la peau et les arêtes. Emietter la chair et la réserver. Réaliser la pâte à accras. Dans un bol, faire un puits avec la farine, mettre le sel, le poivre, la levure et le piment. Incorporer un à un les oeufs, puis le lait et mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Émincer l'oignon, la cive, le persil et les rajouter à la pâte. Recouvrir d'un linge et laisser reposer la pâte 1 heure. Ajouter le congre à la pâte. Prélever la pâte par cuillerée à café et plonger dans le bain d'huile bouillante. Salade de légumes de Printemps. Tailler tous les légumes. (N'hésitez pas à jouer de la mandoline !) hormis pour les carottes que vous pouvez tailler en copeaux. Servir avec une mayonnaise « maison » agrémentée de cives, ciboulettes et jus de citron.