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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 Coquilles Saint-Jacques Label Rouge
  • 1 bulbe de fenouil
  • 80 g de beurre
  • purée de truffes
  • 200 g de potiron
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère de gingembre en purée
  • 50 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide

Recette

Faire suer tous les légumes dans 50 g de beurre. Ajouter le lait et la crème, monter à ébullition. Mixer le tout dans un bol blender.
Faire suer le fenouil dans le beurre restant, le laisser cuire doucement, ajouter la purée de truffes. Snacker les noix de Saint-Jacques.
Dresser le confit de fenouil aux truffes dans une assiette creuse. Napper de crème de potiron au gingembre. Mettre les noix de Saint-Jacques dessus.

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