Recette de Noix de Saint-Jacques, confit de fenouil aux truffes et crème de potiron

• 16 Coquilles Saint-Jacques Label Rouge
• 1 bulbe de fenouil
• 80 g de beurre
• purée de truffes
• 200 g de potiron
• 1 oignon
• 2 carottes
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère de gingembre en purée
• 50 cl de lait
• 20 cl de crème liquide

Faire suer tous les légumes dans 50 g de beurre. Ajouter le lait et la crème, monter à ébullition. Mixer le tout dans un bol blender.
Faire suer le fenouil dans le beurre restant, le laisser cuire doucement, ajouter la purée de truffes. Snacker les noix de Saint-Jacques.
Dresser le confit de fenouil aux truffes dans une assiette creuse. Napper de crème de potiron au gingembre. Mettre les noix de Saint-Jacques dessus.