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Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec

Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

16 Coquilles Saint-Jacques Label Rouge
1 bulbe de fenouil
80 g de beurre
purée de truffes
200 g de potiron
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
1 cuillère de gingembre en purée
50 cl de lait
20 cl de crème liquide

Recette

Faire suer tous les légumes dans 50 g de beurre. Ajouter le lait et la crème, monter à ébullition. Mixer le tout dans un bol blender.
Faire suer le fenouil dans le beurre restant, le laisser cuire doucement, ajouter la purée de truffes. Snacker les noix de Saint-Jacques.
Dresser le confit de fenouil aux truffes dans une assiette creuse. Napper de crème de potiron au gingembre. Mettre les noix de Saint-Jacques dessus.