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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 litres (1,5 kg) de moules de Barfleur
  • 50 g de beurre
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 1/2 gousse d'ail
  • 2 càs de persil haché
  • 3 càs de vin blanc sec.

Recette

Nettoyer les moules, les faire ouvrir sur feu vif (7 à 8 mn), recueillir leur jus et le filtrer. Décoquiller les moules en gardant une coquille sur deux.
Travailler le beurre en pommade avec les amandes, l'ail pilé et le persil haché, mouiller avec le vin et suffisamment d'eau de cuisson des moules pour avoir une farce mollette. Farcir les moules avec cette préparation et passer pendant quelques minutes sous le gril du four juste avant de servir.

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Bandeau Livre recette coquillages


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