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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 350 g de filets de harengs frais sans la peau
  • 8 belles coquilles Saint-Jacques
  • 2 escalopes de foie gras de 50 g environ
  • 200 g d'épinards
  • 1 tomate bien mûre, mondée et coupée en petits dés
  • 1 bouquet d'estragon
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 orange pelée et coupée en petits dés
  • 2 œufs
  • 100 g de fromage blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de chapelure
  • huile d'olive
  • beurre
  • piment d'Espelette
  • sel et poivre du moulin

Recette

Mettre dans le mixeur les filets de harengs, le foie gras, et les feuilles d'estragon, saler, poivrer et mixer finement. À la fin, incorporer la crème fraîche, les herbes ciselées les cubes de tomates et d'oranges et un blanc d'œuf. Vérifier l'assaisonnement.
Équeuter les feuilles d'épinards et les blanchir 10 secondes à l'eau bouillante. Une fois blanchies, les rafraîchir et les égoutter aussitôt. Chemiser une terrine de vos feuilles d'épinards en les faisant légèrement déborder sur l'extérieur.
Mettre vos coquilles Saint-Jacques en brochette, puis les paner, puis les colorer dans une poêle avec une noix de beurre et d'huile d'olive. Disposer dans votre terrine la moitié de la farce mettre au milieu, les coquilles Saint-Jacques en ôtant la brochette.
Recouvrir de la farce, bien tasser, puis refermer avec les feuilles d'épinards.
Mettre cette terrine dans un bain-marie rempli d'eau au deux tiers et mettre à cuire à four chaud à 180° pendant une heure environ.
Si la terrine colore trop, protéger le dessus avec une bande de papier aluminium. Laisser refroidir puis mettre cette terrine au frais.
Couper de jolies tranches, et, accompagner cette terrine d'une sauce tomate, d'une sauce aux herbes, ou de toute autre sauce à votre goût.

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Bandeau Livre recette coquillages


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