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Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Elevé
Note :
4.333333333333333 3
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Recette de Papillote de lotte aux épices douces

Une création de Stéphane DELAHAYE, Professeur à l'école hôtelière d'Ifs

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
4.25 2
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600 g de lotte (peut être remplacé par du congre, de la julienne, du lieu ou du cabillaud)
  • 250 g de semoule épicée
  • 25 g de beurre
  • 150 g d'eau
  • 12 moules de Barfleur nettoyées
  • 8 tomates cerise
  • 40 g de chorizo
  • 4 brins de thym
  • herbes fraîches (basilic estragon)
  • 5 cl d'huile d'olive
  • sel, poivre, curcuma et paprika doux
  • papier cuisson

Recette

Lever les filets de la queue de lotte, dénerver et portionner en médaillons (3 par personne).

Verser le beurre fondu, le sel, le poivre, les épices et l'eau chaude sur la semoule, pour l'hydrater.

Tailler le chorizo en julienne.

Découper le papier cuisson en grands cercles pour constituer les papillotes.

Garnir les papillotes de semoule, des morceaux de poisson, du chorizo, des moules et des herbes et les refermer en aumônière, avec une ficelle.

Placer les au four à 170°C pendant 15 à 20 minutes.

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Bandeau Livre recette coquillages


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