Recette de Velouté de carottes au curry aux éclats de bulots

• 240 g de bulots de la Baie de Granville
• 40 g d'oignon
• 240 g de carottes
• 80 g de pommes de terre
• 5 g de beurre
• 4 cl de crème UHT
• persil plat
• 4 g d'échalotes
• baguette de campagne
• sel fin, poivre
• curry
• gros sel
• thym
• laurier

Faire dégorger pendant 1 heure les bulots dans l'eau salée. Les rincer et les faire cuire, départ eau froide durant 20 min avec le thym, le laurier, le sel, et le poivre. Laisser refroidir dans l'eau de cuisson. Décortiquer les bulots.

Hacher la chair au couteau. 

Ciseler l'échalote. Faire suer l'échalote au beurre et ajouter les bulots et le persil plat ciselé.Réserver au chaud.

Eplucher les légumes et les laver.

Emincer l'oignon. Faire fondre le beurre. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux.

Mouiller à l'eau avec un bouillon de légumes avec le curry. Saler et poivrer. Faire cuire. Mixer et crémer.

Rectifier l'assaisonnement. 

Faire griller des tranches de baguette, et disposer le tartare dessus. Maintenir au chaud.

Servir en mettant au centre de chaque assiette les tranches et un brin de persil.