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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 20 belles noix de coquilles Saint-Jacques 
  • 100 g de beurre
  • 400 g de pommes de terre
  • 20 g d'échalotes
  • 10 g de ciboulette
  • 100 g de crème
  • 5 cl de vin blanc
  • sel, poivre

Recette

Laver les pommes de terre, les faire cuire dans l'eau salée, les éplucher et les écraser dans un cul de poule en ajoutant 50 g de beurre ; ajouter la ciboulette et réserver.

Ouvrir les coquilles, ébarber et nettoyer les noix, les faire cuire salées et poivrées dans une poêle, avec 20 g de beurre, 2 minutes de chaque côté et réserver.

Mettre les échalotes ciselées dans la poêle, faire réduire de moitié, ajouter la crème fraîche, faire réduire et monter avec le reste du beurre.

Dresser l'écrasé de pommes de terre au centre de l'assiette, placer 5 noix de Saint-Jacques et napper les noix avec la sauce.

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Bandeau Livre recette coquillages


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