Recette de Charlotte de tomate au calamar et légumes croquants de Normandie

• 4 blancs de calamar ou encornet (peut-être remplacé par de la seiche)
• 4 tomates à chair ferme
• 20 g de tapenade
• 40 g de courgette
• 40 g d'artichaut
• 40 g d'haricot vert
• 40 g de carotte
• 20 g de d'amandes effilées
• huile d'olive, viandox, vinaigre de Xérès, kikkoman, miel, wasabi, feuilles de basilic

Couper les calamars en lanières, cuire au court-bouillon 20 min, égoutter et couper en petits dés.

Inciser les tomates, plonger 30 s dans de l'eau bouillante, refroidir dans une eau glacée, retirer la peau, faire des copeaux avec l'extérieur de la tomate, épépiner le coeur et couper en dés.

Cuire l'artichaut  et les haricots, couper en petits dés ainsi que la courgette et la carotte.

Réaliser la vinaigrette, mélanger 4 cuillères à soupe, les légumes, le calamar et vérifier l'assaisonnement.

Dans un emporte-pièce, disposer les copeaux de tomate autour, le mélange à l'intérieur, les amandes grillées, la tapenade et refermer avec des copeaux.

Servir avec un peu de vinaigrette autour et quelques dés de calamar.