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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1kg de roussette en saumonette (peut-être remplacé par du hâ emissole)
  • 2 oignons
  • 2 échalotes
  • 1/2 verre à moutarde de vinaigre de cidre
  • 25 g de beurre d'Isigny
  • sel et poivre

Recette

Couper les roussettes en tronçons (2 cm maximum).

Faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les échalotes coupées en morceaux. Faire blondir et jeter les morceaux de roussette.

Laisser réduire un peu.

Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre.

Couvrir et laisser cuire 3 minutes.

Servir avec des pommes de terre en robe des champs.

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Bandeau Livre recette coquillages


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