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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 calamars de 500-600g
  • 4 cs d'huile d'olive
  • piment d'Espelette
  • sel
  • poivre

Recette

Préparation des calamars / encornets

  • Commencer par vider les calamars en tirant délicatement la tête (les viscères viennent avec).
  • Couper les tentacules à l'avant des yeux, et retirer le bec situé entre ceux-ci.
  • Retirer la plume, située à l'intérieur du corps, qui sert de "colonne vertébrale" aux calamars.
  • Rincer les corps et les tentacules

Pré-Cuisson / Marinade

  • Pré-cuire pendant 15 minutes au court-bouillon les corps et les tentacules.
  • Les laisser refroidir et les badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de piment d'Espelette (ou autres épices), de sel et de poivre.

Cuisson

  • Les faire griller 5 minutes par face sur un barbecue bien vif.

Conseils supplémentaires

  • Accompagner par exemple de lanières de poivrons poêlées et de riz blanc.
  • Il est possible d'utiliser des calamars d'une taille différente. Il faut adapter alors le temps de pré-cuisson.
  • Dans le cas de calamars de moins de 100g, la pré-cuisson n'est pas nécessaire.
  • La pré-cuisson et la marinade peuvent être réalisée 24h à l'avance et conservée au réfrigérateur.

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Bandeau Livre recette coquillages


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