Recette de Calamar ou Encornet grillé au barbecue

• 4 calamars de 500-600g
• 4 cs d'huile d'olive
• piment d'Espelette
• sel
• poivre

Préparation des calamars / encornets

• Commencer par vider les calamars en tirant délicatement la tête (les viscères viennent avec).
• Couper les tentacules à l'avant des yeux, et retirer le bec situé entre ceux-ci.
• Retirer la plume, située à l'intérieur du corps, qui sert de "colonne vertébrale" aux calamars.
• Rincer les corps et les tentacules

Pré-Cuisson / Marinade

• Pré-cuire pendant 15 minutes au court-bouillon les corps et les tentacules.
• Les laisser refroidir et les badigeonner d'un mélange d'huile d'olive, de piment d'Espelette (ou autres épices), de sel et de poivre.

Cuisson

• Les faire griller 5 minutes par face sur un barbecue bien vif.

Conseils supplémentaires

• Accompagner par exemple de lanières de poivrons poêlées et de riz blanc.
• Il est possible d'utiliser des calamars d'une taille différente. Il faut adapter alors le temps de pré-cuisson.
• Dans le cas de calamars de moins de 100g, la pré-cuisson n'est pas nécessaire.
• La pré-cuisson et la marinade peuvent être réalisée 24h à l'avance et conservée au réfrigérateur.