Recette de Coquilles Saint-Jacques en coquille beurre de vanille et citron vert

• 12 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie bien nettoyées en faisant attention que les noix restent bien accrochées aux coquilles
• 40 g de beurre demi-sel
• ¼ gousse de vanille
• 1 râpée de citron vert
• sel fin, poivre du moulin
• 1 filet d'huile d'olive

Dans une grande poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive, déposer les 12 coquilles retournées noix vers le bas et mener la cuisson jusqu'à coloration, mais pas plus.

Pendant ce temps faire fondre le beurre, mettre la vanille à infuser.

Au dernier moment, arroser chaque noix de beurre vanille, ajouter la râpée de citron vert, un tour de moulin à poivre et la fleur de sel

Servir aussitôt.