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Recette de Coquilles Saint-Jacques en coquille beurre de vanille et citron vert

Une création de Ivan VAUTIER, restaurant Ivan VAUTIER à Caen(14)

Recette à préparer en 5 -7 min de cuisson selon taille Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :
3.3333333333333335 6
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 belles coquilles Saint-Jacques de Normandie bien nettoyées en faisant attention que les noix restent bien accrochées aux coquilles
  • 40 g de beurre demi-sel
  • ¼ gousse de vanille
  • 1 râpée de citron vert
  • sel fin, poivre du moulin
  • 1 filet d'huile d'olive

 

Recette

Dans une grande poêle anti-adhésive, verser un filet d'huile d'olive, déposer les 12 coquilles retournées noix vers le bas et mener la cuisson jusqu'à coloration, mais pas plus.

Pendant ce temps faire fondre le beurre, mettre la vanille à infuser.

Au dernier moment, arroser chaque noix de beurre vanille, ajouter la râpée de citron vert, un tour de moulin à poivre et la fleur de sel

Servir aussitôt.

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Bandeau Livre recette coquillages


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