Recette de Tacaud au beurre d'orange
Une création de Laurent ALLOU, Collège Charles LEMAITRE
à Aunay sur Odon (14)
Recette à préparer en 15 min de préparation + 15 min de cuisson
Difficulté : 1
Budget : Moyen
Note :
- Saisonnalité
- Jan
- Fev
- Mar
- Avr
- Mai
- Jui
- Juil
- Aou
- Sept
- Oct
- Nov
- Dec
Absent
Basse saison
Moyenne saison
Haute saison
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
- 2 oranges
- 120 g d'échalotes
- 320 g de courgettes
- 8 cl de vin blanc doux
- 12 cl de crème liquide
- 120 g de beurre
- thym frais
- huile d'olive
- sel, poivre
Recette
Peler à vif les oranges.
Laver et couper les courgettes en mirepoix, sauter à l'huile d'olive et réserver.
Réduire les échalotes avec le vin, et jus et zestes d'orange. Ajouter la crème. Monter au beurre. Assaisonner et réserver.
Poêler les filets.
Dresser avec sauce et garniture.
Commentaires
