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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Nomandie
  • 200 g de carottes de Créance
  • 200 g de crème
  • 2 citrons
  • 50 cl de jus de pomme
  • 50 g de ciboulette
  • huile d'olive
  • sel, poivre

Recette

Laver et cuire les carottes à la vapeur puis les passer au presse-purée et détendre à la crème, ajouter le zeste des citrons râpés.

Réduire le jus de pomme et le jus d'un citron pour obtenir une consistance sirupeuse mélanger à la purée.

Poêler les coquilles à l'huile d'olive très chaude et à l'unilatéral, les dresser sur la crème de carottes et pomme au citron.

Parsemer de ciboulette et ajouter une pincée de sel de Camargue sur chaque noix.

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Bandeau Livre recette coquillages


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