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Une création de Hugo Genty, Restauran Le Petit Jardin à Port en Bessin (14)

Recette à préparer en 30 min de préparation et cuisson Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
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Ingrédients (pour 4 personnes)

Galette de Tacaud

  • 6 filets de tacaud sans peau
  • 1 oignon rouge haché
  • 75 ml de chapelure
  • 1 oeuf légèrement  battu
  • 30 g de persil plat ciselé
  • 30 g de mayonnaise
  • 1/2 citron jaune pressé
  • sel, poivre

Mayonnaise aux câpres

  • 180 g de mayonnaise (si possible maison)
  • le jus d'un citron jaune
  • 20 g de câpres hâchés
  • 1 petite gousse d'ail hachée
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 4 pains à hamburger
  • 6 feuilles de laitue
  • 12 longues tranches fines de concombre

Recette

Faire cuire les filets de tacaud au court bouillon pendant 2min. Laisser refroidir puis émietter dans une assiette la chair de poisson.

Pendant ce temps, réaliser votre mayonnaise aux câpres en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Réserver au réfrigérateur.

Pour préparer les galettes de tacaud, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter de la chapelure au besoin pour raffermir la préparation. Saler et poivrer. Façonner la préparation en 4 galettes, puis les faire cuire à la poêle avec de l'huile d'olive 5 à 6 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, griller les pains burger au four à 180° pendant 3 à 4 min pour qu'ils soient bien dorés. Tartiner l'intérieur des pains de mayonnaise aux câpres. Déposer la laitue puis les galettes sur la base des pains. Garnir de tranches de concombres et d'oignons rouges.

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Bandeau Livre recette coquillages


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