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Une création de Nicolas LEPREVOST, Collège Jean MONNET

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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de lieu de 140 g (peut-être remplacé par du cabillaud ou de la lingue)
  • fumet de poisson
  • 20 cl de vin blanc
  • 80 g de crevettes cuites décortiquées surgelées
  • 40 g de beurre de Normandie
  • 12 cl de crème fraîche de Normandie
  • 1 grosse carotte de Créances
  • 4 pommes de terre de 200 g
  • 12 cl de crème liquide
  • 200 g de poireaux
  • 1 échalote
  • sel fin et gros sel
  • poivre fin

Recette

Cuire la carotte 30 min dans de l'eau bouillante salée.

L'égoutter et la passer au mixer. Beurrer, saler et poivrer une plaque, parsemer l'échalote ciselée et y déposer les filets de lieu.

Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et mettre au four à 170°C.

Passer le jus de cuisson au chinois dans une casserole et faire réduire avec les crevettes, ajouter la crème fraîche et réduire de nouveau, lier avec la purée de carottes.

Ranger les filets de lieu, maintenus au chaud dans un plat et napper de sauce aux crevettes liée à la carotte.

Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d'eau (départ à froid à pendant 25 à 30 min, saler au gros sel.

Emincer les poireaux et étuver au beurre.

Assaisonner, ajouter la crème au 3/4 de la cuisson. Laisser réduire.

Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, les mettre dans un plat allant au four. Napper de fondue de poireaux et passer sous le grill quelques minutes.

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Bandeau Livre recette coquillages


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