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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 6 pommes
  • 2 boudins noirs
  • 1 pincée de cumin
  • 150 g de beurre
  • 15 g de persillade (ail et persil)
  • 30 cl de crème fleurette

Recette

Cuire les pommes, en compote, assaisonnées au cumin.

Poêler les noix de Saint-Jacques avec la persillade et assaisonner.

Quand le tout est bien saisi, mouiller à la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire au beurre les rondelles de boudin juste saisies (épaissseur 1cm).

Dresser dans l'assiette les noix de Saint-Jacques avec une rondelle de boudin noir au dessus, faire une quenelle de compote de pommes, napper légèrement avec la sauce.

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Bandeau Livre recette coquillages


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