Recette de Poêlée de Coquille Saint-Jacques juste saisies, compote de pommes au cumin, boudin noir

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 6 pommes
• 2 boudins noirs
• 1 pincée de cumin
• 150 g de beurre
• 15 g de persillade (ail et persil)
• 30 cl de crème fleurette

Cuire les pommes, en compote, assaisonnées au cumin.

Poêler les noix de Saint-Jacques avec la persillade et assaisonner.

Quand le tout est bien saisi, mouiller à la crème fleurette et rectifier l'assaisonnement.

Faire cuire au beurre les rondelles de boudin juste saisies (épaissseur 1cm).

Dresser dans l'assiette les noix de Saint-Jacques avec une rondelle de boudin noir au dessus, faire une quenelle de compote de pommes, napper légèrement avec la sauce.