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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 filets de tacaud (peut-être remplacé par du merlan ou de l'églefin)
  • 4 feuilles de brick
  • 4 poireaux
  • 100 g de beurre
  • 2 citrons 1pincée de sucre
  • 1 filet d'huile d olive
  • sel poivre du moulin
  • 120 g de crème liquide
  • un bouquet de coriandre

Recette

Laver les poireaux et les émincer en séparant blanc et vert. Les faire compoter dans un peu de beurre et d'huile, à mi cuisson, saler les deux compotées et sucrer légèrement les blancs.

Etaler les feuilles de brick, les tartiner de beurre fondu.

Au milieu disposer sur chaque feuille quelques rondelles de citron. Mettre sur ces rondelles les blancs de poireaux compotés puis les filets de Tacaud bien desarétés. Saler, poivrer, arroser du jus de citron restant, et mettre une noix de beurre sur chaque filet.

Refermer les feuilles de brick en prenant soin de bien emmailloter le tout. Disposer sur un plat a rôtir, avec une noix de beurre.

Cuire a four chaud 150° 6 a 8 min.

Pendant ce temps, ajouter la crème liquide au vert de poireaux et cuire le tout a la nappe. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ces emmaillotés bien chaud, la sauce à part.

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Bandeau Livre recette coquillages


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