Recette de Nage de Coquilles Saint-Jacques, andouille de Vire aux petits légumes, jus safrané

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 50 g d'andouille de Vire
• 2 échalotes ciselées
• 1 verre de bouillon de légumes
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 1,5 dl de crème fraîche
• safran pulvérisé ou en pistils
• sel fin, poivre du moulin

Tailler l'andouille en brunoise.

Laver et éplucher les légumes sauf la courgette, détailler en jardinière, cuire à l'anglaise puis rafraîchir à l'eau froide.

Cuire les noix de Saint-Jacques assaissonnées dans une poêle avec un peu de beurre, les débarrasser au 3/4 de leur cuisson.

Ajouter les échalotes ciselées et l'andouille. Déglacer avec le bouillon de légumes, faire réduire, ajouter la crème et le safran, laisser infuser une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, réchauffer les légumes égouttés avec un peu de beurre, assaisonner, mettre les noix de coquilles Saint-Jacques dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les légumes dans 4 casseroles ou assiettes creuses, ajouter la sauce et les noix de Saint-Jacques.

Parsermer de persil plat ciselé et d'une pluche de cerfeuil. Servir aussitôt.