Recette de Noix de Coquilles Saint-Jacques et carottes citronnées

• 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Nomandie
• 200 g de carottes de Créance
• 200 g de crème
• 2 citrons
• 50 cl de jus de pomme
• 50 g de ciboulette
• huile d'olive
• sel, poivre

Laver et cuire les carottes à la vapeur puis les passer au presse-purée et détendre à la crème, ajouter le zeste des citrons râpés.

Réduire le jus de pomme et le jus d'un citron pour obtenir une consistance sirupeuse mélanger à la purée.

Poêler les coquilles à l'huile d'olive très chaude et à l'unilatéral, les dresser sur la crème de carottes et pomme au citron.

Parsemer de ciboulette et ajouter une pincée de sel de Camargue sur chaque noix.