Une création de Denis LECLERC, Restaurant le Manoir de la Drôme à Balleroy (14)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Laver et cuire les carottes à la vapeur puis les passer au presse-purée et détendre à la crème, ajouter le zeste des citrons râpés.
Réduire le jus de pomme et le jus d'un citron pour obtenir une consistance sirupeuse mélanger à la purée.
Poêler les coquilles à l'huile d'olive très chaude et à l'unilatéral, les dresser sur la crème de carottes et pomme au citron.
Parsemer de ciboulette et ajouter une pincée de sel de Camargue sur chaque noix.
