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Une création de Philippe ERRARD, ICEP à Caen (14)

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2.25 2
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Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
  • 200 g de pleurotes
  • 60 g de beurre + 75 g de beurre en pommade pour le beurre de noisettes et d'herbes
  • 1 échalote ciselée
  • 30 g de noisettes mondées
  • 10 g de coriandre frais
  • 20 g de persil plat
  • 1 échalote ciselée
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Recette

Faire blondir les noisettes dans une poêle antiadhésive sur un feu vif.

Mixer les noisettes avec les herbes et l'échalote ciselée, ajouter le beurre en pommade et le jus de citron, mixer le tout pas trop fin.

Sauter les pleurotes émincées au beurre avec une pointe d'échalote.

Cuire les noix de coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec du beurre clarifié, bien dorer sur une face puis retourner et ajouter un peu de beurre de noisette, laisser blondir.

Dresser les noix de Saint-Jacques sur les pleurotes, avec un trait de beurre mousseux.

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Bandeau Livre recette coquillages


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