Recette de Sole poêlée, fenouil braisé

• 8 filets de sole (peut-être remplacé par de la sole blonde,de la plie, de la limande sole ou de la limande franche)
• 1 litre de fumet de poisson
• 4 bulbes de fenouil
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 poireau
• 1 botte de ciboulette
• 60 g beurre
• 6 olives noires

Tailler en brunoise (petits cubes) les carottes, oignon, poireau, et les faire suer au beurre. Ajouter les fenouils coupés en 4 et mouiller avec le fumet de poisson. Cuire au four à 200° pendant 30 min.

Poêler les filets de sole.

Egoutter les légumes, faire réduire le jus de cuisson de moitié et monter au beurre. Ajouter les tomates mondées coupées en dés et les olives noires en julienne (bâtonnets).

Dresser sur une assiette le fenouil, les filets de sole, un cordon de sauce et quelques pluches d'aneth en décoration.