Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Tartare de Grondin rouge au pesto d’ail des ours

Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 2199
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar de Ligne en tartare de citron vert et mangue Croq'sel de légumes

Recette à préparer en 30 min de préparation Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 1807
Toutes les recettes En savoir plus...

Grillade de Turbot à l'andouille du Bocage fine purée à la moutarde à l'ancienne

Recette à préparer en 35 minutes Difficulté : 1 Budget : Elevé
Note :
3 2
directory_entry 952
Toutes les recettes En savoir plus...

Soupe de carcasses de Poissons

Recette à préparer en 3h Difficulté : 3 Budget : Faible
Note :
5 1
directory_entry 2334
Toutes les recettes En savoir plus...

Dorade rôtie à l'andouille de Vire, purée de moutarde à l'ancienne

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 800
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Sole poêlée, fenouil braisé

Une création de Philippe DUPAS, Restaurant Le Pré Salé à Mont Saint Michel (50)

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé Note :
3.25 2
directory_entry 932

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 8 filets de sole (peut-être remplacé par de la sole blonde,de la plie, de la limande sole ou de la limande franche)
  • 1 litre de fumet de poisson
  • 4 bulbes de fenouil
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 poireau
  • 1 botte de ciboulette
  • 60 g beurre
  • 6 olives noires

Recette

Tailler en brunoise (petits cubes) les carottes, oignon, poireau, et les faire suer au beurre. Ajouter les fenouils coupés en 4 et mouiller avec le fumet de poisson. Cuire au four à 200° pendant 30 min.

Poêler les filets de sole.

Egoutter les légumes, faire réduire le jus de cuisson de moitié et monter au beurre. Ajouter les tomates mondées coupées en dés et les olives noires en julienne (bâtonnets).

Dresser sur une assiette le fenouil, les filets de sole, un cordon de sauce et quelques pluches d'aneth en décoration.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Produits de la Pêche
Pavillon France

VOUS ALLEZ VOUS ETONNER !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Peler un poisson plat entier

Méthode adaptée à tous les petits poissons plats : Sole, Limande, Limande sole...

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels