Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Blanquette de Praires

Recette à préparer en 30 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3 1
directory_entry 1399
Toutes les recettes En savoir plus...

Tartare de Moules, crème glacée de poireaux

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 724
Toutes les recettes En savoir plus...

Rillettes de Bulot de la Baie de Granville

Recette à préparer en 20 min de préparation + 1 h de cuisson et refroidissement des bulots Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2.727272727272727 11
directory_entry 2104
Toutes les recettes En savoir plus...

Carpaccio de Coquille Saint-Jacques marinées à l'huile d'olive et copeaux de gingembre

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3.5 1
directory_entry 1041
Toutes les recettes En savoir plus...

Praires au beurre persillé

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Elevé
Note :
4.25 2
directory_entry 1889
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Marmite dieppoise

Une création de Bernard BELLIERE - Préfecture de Haute Normandie à Rouen (76)

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 3 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 1036

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de turbot (peut-être remplacé par de la barbue)
  • 500 g de sole (peut-être remplacé par de la sole blonde, de la plie, de la limande sole ou de la limande franche)
  • 2 rougets barbets 
  • 400 g de lotte (peut-être remplacé par du congre
  • 6 coquilles Saint-Jacques 
  • 1l de moules
  • 100 g de beurre d'Isigny
  • 250 g de crème d'Isigny
  • 700 g d'oignons
  • 6 fleurons en pâte feuilletée
  • queues de persil, thym et laurier
  • 3 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • vin blanc
  • sel et poivre en grains

Recette

Faire suer dans le beurre 2 oignons hachés, y mettre les moules lavées et grattées. Mettre le thym, le laurier, le sel, le poivre et un verre de vin blanc et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Décortiquer les moules en gardant le jus et quelques coquilles pour la décoration.

Lever les filets de poisson. Préparer un fumet en passant dans le beurre, les oignons et les blancs de poireaux émincés, y ajouter les arêtes de soles concassées, queues de persil, thym, laurier, poivre en grains et vin blanc. Cuire 20 minutes y ajouter le jus des moules et passer le tout au chinois (passoire fine).

Faire cuire une julienne de blancs de poireaux et céleri dans un peu du fumet.

Cuire les poissons séparément dans le fumet, les 6 filets de soles, les 6 filets de turbot, les 6 filets de rouget, les coquilles Saint-Jacques et la lotte coupée en six tranches.

Egoutter les morceaux et les disposer dans de petites marmites, y ajouter les moules décortiquées et la julienne de poireau et de céleri.

Passer à nouveau le fumet, faire réduire de moitié, ajouter la crème (en proportion du quart) et laisser bouillir doucement quelques minutes.

Assaisonner, et verser sur le poisson.

Décorer avec les coquilles de moules quelques pluches de cerfeuil et le fleuron en pâte feuilletée.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Moules
de Barfleur

BELLES, BLONDES
ET SAUVAGES !

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels