Recette de Dorade en croûte de crumble, purée de carottes au curcuma

• 4 filets de dorade de 150 g (peut-être remplacé par du bar, de la daurade royale ou du mulet)
• 300 g de carottes
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 200 g de chapelure
• 2 citrons
• 1 gousse d'ail
• noix concassées
• curcuma
• basilic
• huile d'olive

Eplucher, laver et couper les carottes, cuire dans le bouillon de volaille, mixer les carottes cuites avec un peu de bouillon et du curcuma.

Mélanger la chapelure, les noix concassées, les zestes des 2 citrons, de l'huile d'olive pour la pâte à crumble.

Retirer la peau et les arêtes des filets de dorade sur une plaque, assaisonner, ajouter du crumble sur chaque filet et cuire 8 min à 180°C.

Eplucher et ciseler la gousse d'ail, mixer avec de l'huile d'olive et du basilic.

Poser un cercle de purée de carottes dans l'assiette, le filet de dorade légèrement à côté et un peu de pesto autour.