Recette de Coquilles Saint-Jacques à l'andouille

• 4 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 4 tranches d'andouille
• 4 cl de crème fraîche d'Isigny
• 1 cl de vinaigre de cidre
• cerfeuil
• sel et poivre
• 1/2 échalote hachée fine
• 10 g de beurre d'Isigny

Ouvrir chaque noix de coquille Saint-Jacques en deux.

Glisser au milieu 1 tranche d'andouille Arroser de beurre fondu et poivrer.

Cuire au four chaud 4 à 5 minutes Blondir dans un peu de beurre l'échalote.

Ajouter le vinaigre de cidre. Réduire des 3/4 et ajouter la crème, faire encore réduire de 1/3 environ.

Vérifier l'assaisonnement. Mettre une cuillère de sauce au fond de chaque assiette et la coquille Saint-Jacques dessus.

Décorer de petits bouquets de cerfeuil.