Une création de Michel BRUNEAU, Restaurant La Mère Poulard à Mont Saint Michel (50)
Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Ouvrir chaque noix de coquille Saint-Jacques en deux.
Glisser au milieu 1 tranche d'andouille Arroser de beurre fondu et poivrer.
Cuire au four chaud 4 à 5 minutes Blondir dans un peu de beurre l'échalote.
Ajouter le vinaigre de cidre. Réduire des 3/4 et ajouter la crème, faire encore réduire de 1/3 environ.
Vérifier l'assaisonnement. Mettre une cuillère de sauce au fond de chaque assiette et la coquille Saint-Jacques dessus.
Décorer de petits bouquets de cerfeuil.
