Une création de Jean François PERRIN, Restaurant l'Hippocampe à Granville (50)
Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Couper en dés les filets de poissons, réserver. Hacher le persil et ciseler la ciboulette.
Dans un saladier mélanger le jus de citron, le vinaigre, les fines herbes, sel et poivre. Incorporer les dés de poissons et les noix de pétoncles, bien mélanger et laisser mariner 5 min.
Evider la tomate, puis la couper en dés.
Décortiquer les crevettes et les découper au 2/3.
Terminer le tartare en incorporant l'huile d'olive, vérifier l'assaisonnement, puis dresser dans un cercle bas et large, au centre de l'assiette, déposer sur chaque portion trois crevettes ouvertes en deux.
Faire couler un filet d'huile d'olive autour du tartare, placer alternativement une pointe de persil haché et un dé de tomate, faire le tour de l'assiette.
Recouper en deux les tranches de pain de mie, les faire griller, les déposer sur le côté de l'assiette.
Décercler, ajouter la fleu de sel de Guérande et du poivre, décorer de deux bâtonnets de ciboulettes.
