Recette de Coquilles Saint-Jacques rissolées, parfumées à la vinaigrette de soja

• 16 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie
• 100 g de bouillon de légumes
• 100 g de beurre d'Isigny
• 25 g de sauce soja
• 25 g de vinaigre balsamique
• 100 g d'huile de pépins de raisin
• 100 g d'huile de noisette
• sel et poivre

Préparer une vinaigrette avec la sauce soja, le vinaigre balsamique, les huiles, le sel et le poivre.

Préparer un beurre monté avec le bouillon de légumes et le beurre. L'assaisonner et le réserver au chaud.

Rissoler les Saint-Jacques rapidement.

Les dresser sur une assiettes avec des légumes au choix. Arroser de beurre monté et de vinaigrette.