Recette de Tronçon de Raie poêlé au vinaigre de cidre, étuvée chou au lard séché de cochon de Bayeux

• 1 belle aile de raie
• 1 pomme
• 2 cuillères de vinaigre de cidre
• 2 cuillères de crème fraîche
• 1 chou vert
• 200 g de lard séché
• 50 g de beurre

Couper la raie en 4 tronçons et les cuire au court bouillon.

Emincer le chou et le blanchir à l'eau bouillante. Couper le lard en lardons, les faire revenir au beurre et ajouter le chou émincé.

Tailler la pomme en petits dés.

Eplucher les tronçons de raie et les poêler au beurre. Ajouter les dés de pomme et déglacer au vinaigre de cidre.

Crémer et servir aussitôt avec l'étuvée de chou.