Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Ceviche de dorade grise et agrumes

Recette à préparer en 45 min Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
5 1
directory_entry 2309
Toutes les recettes En savoir plus...

Roulade de filets de Plie (ou Carrelet)

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2.5 1
directory_entry 885
Toutes les recettes En savoir plus...

Papillote de Dorade sur un lit de légumes en escabèche

Recette à préparer en 30 min de préparation + cuisson Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1956
Toutes les recettes En savoir plus...

Petit flan de Tourteau et à la ciboulette

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3 1
directory_entry 744
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquilles Saint-Jacques à la marmelade de pommes

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
3.5 1
directory_entry 997
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Millefeuille de Raie et Bulots aux saveurs de pommiers

Une création de Jean René DUVAL, Restaurant Le Jardin de Léontine à Bréville sur Mer (50)

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
3.75 2
directory_entry 887

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 ailes de raie de 600 g
  • 300 g de chair de bulots de la Baie de Granville cuits
  • 1 pomme grany
  • 4 cl de calvados
  • 10 cl de pommeau
  • 25 cl de cidre
  • 15 cl de crème d'Isigny
  • 10 cl de fond de veau
  • 2 échalotes
  • beurre d'Isigny
  • petit bouquet garni
  • sel, poivre

Recette

Faire sauter au beurre avec les échalotes finement hachées les bulots émincés et la pomme coupée en petits dés. Flamber au calvados.

Ajouter le pommeau, le cidre, le fond de veau, et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter la crème et laisser mijoter à nouveau 5 minutes. Cuire la raie dans un court bouillon (il existe du court bouillon déshydraté dans le commerce).

Lorsque les feuillets de raie se détachent, égoutter sur du papier absorbant, effeuiller complètement les ailes.

Prendre un cercle et commencer le montage du millefeuille : une couche de raie, une couche de bulot (en évitant de prendre la sauce), une couche de raie... Terminer par les bulots et napper de sauce.

Servir bien chaud avec un cidre bouché brut.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Commentaires

Bulot de la Baie
de Granville

UNIQUE EN SON GENRE !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Elaborer un plateau de fruits de mer

Araignée, Bulot, Homard, Praire... Quelles quantités ?
Ustensiles et accompagnement nécessaires...

En savoir plus...
Pavillon France

postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels